Le Grand Bleu

Restaurace Le Grand Bleu se nachází v ulici Jean-Pierre Avron, vedle Quai de la Colonne a naproti vnějšímu přístavu v Calais. Šéfkuchař Matthieu Colin a jeho manželka Cindy vítají hosty v restauraci, jejíž kuchyně propojuje místní rybolov s kreativním využitím koření, textur a příloh. Čerstvé suroviny, sezónní produkty a krátké dodavatelské řetězce jsou ústředním bodem deklarovaného přístupu podniku. Kuchyně si sama peče chléb, vyrábí zmrzlinu a petits fours, čímž tuto pozornost rozšiřuje i mimo hlavní chody. Zveřejněné menu ukazuje, jak se tento přístup promítá na talíři. Hřebenatky se podávají s krustou z yuzu a pepře, řeřichou, risottem z pastináku a dýně butternut a jemně nasekanými liškami. Kambala se servíruje s emulzí z mořských plodů a bramborami ratte připravenými se sabayonem. Mezi předkrmy najdete krevety v tempuře z červené řepy s parmazánovým krémem s pepřem Timut a pórkem, zatímco foie gras je podáváno s hruškou, sušenkami speculoos a francouzským toastem s hnědým cukrem. K dispozici jsou i vydatné alternativy k rybám. Vepřové konfitované se kombinuje s prvky tartiflette, hlívami ústřičnými a uzenou paprikou; hovězí filet se podává se šalotkou, petrželkou, slaninovou zavařeninou a ravioli z hovězích líček. Regionální sýry představují další spojení s okolím. Dezerty navazují na zájem kuchyně o nové pojetí známých forem; mezi zveřejněnými příklady najdeme například jablečnou verzi dezertu Tatin v pojetí Saint-Honoré a dezert z makronek s pomerančovým krémem. Výsledkem je restaurace v přístavu pro hosty, kteří ocení, když jsou místní suroviny zpracovány nad rámec jejich nejjednodušší přípravy, a přitom stále dokážou rozpoznat ryby, zeleninu a tradice francouzské kuchyně, které tvoří jádro jídla.

• francouzská
• Ryby a mořské plody
• Posezení uvnitř

Jít tam

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezervaci si domluvte přímo s restaurací.

Je to vaše restaurace? Stále nám chybí e-mailová adresa, otevírací doba and fotografie. Převezměte záznam a doplňte ho sami — zdarma a zůstane zdarma.Nárokovat si tuto restauraci